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De que é feito o vinho?

De que é feito o vinho?

04/01/2017

Marcelo Copello

Saúde

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Não se sabe ao certo quantas substâncias há no vinho. Fala-se em mais de 400. As principais são água, álcool, ácidos, glicerina, açúcar, aminoácidos, carboidratos, mono terpenos, aldeídos e ésteres. O maior componente do vinho é a água, com cerca de 80% de seu volume. Quanto mais encorpado o vinho menos água ele tem.

Depois vem o álcool, que contribiu com algo entre 12-15% de um vinho. Os açúcares, que junto com o álcool e a glicerina dão a sensação de doçura e maciez nos vinhos. A quantidade de açúcar pode variar bastante, o mais comum são os vinhos secos com menos de 5 gramas de açúcar por litro.

Fundamental para composição dos vinhos são os ácidos que dão frescor e longevidade ao vinho e correspondem de 1% a 8%.

Importantíssimos são os composto fenólicos, como os taninos, que dão cor e sabor adstringente e fazem bem ao coração. Outras substâncias presentes em pequenas quantidades, mas que tem seu valor, são os compostos aromáticos, amino-ácidos, carboidratos, sais minerais vitaminas como A, C, B1, B2 e B6.

Saúde!

Marcelo Copello

Marcelo Copello


Marcelo Copello é um dos principais formadores de opinião da indústria do vinho no Brasil, com expressiva carreira internacional. Eleito “O MAIS INFLUENTE JORNALISTA DE VINHOS DO BRASIL” pela revista Meininger´s Wine Business International, e “Personalidade do Vinho” 2011 e 2013 pelo site Enoeventos.

Curador do RIO WINE AND FOOD FESTIVAL, e Publisher do Anuário Vinhos do Brasil, colaborador de diversos veículos de imprensa, colunista da revista Veja Rio online. Professor da FGV, apresentador de rádio e TV, jurado em concursos internacionais de vinho, como o International Wine Challenge (Londres). Copello tem 6 livros publicados, em português, espanhol e inglês, vencedor do prêmio Gourmand World Cookbook Award 2009 em Paris e indicado ao prêmio Jabuti.

Especialista no mercado e nos negócios do vinhos, fazendo palestras no Brasil e no exterior, em eventos como a London Wine Fair (Londres). Copello é hoje um dos palestrantes mais requisitados. Para saber mais sobre as palestras e serviços de Copello clique AQUI

  

Contato: contato@marcelocopello.com