Faço esta receita normalmente após grandes degustações com muita sobra de vinho. A receita clássica italiana, o Stracotto (ou extra-cozido), pode ser feita com diversos tipos de carne bovina ou suína. Eu prefiro com músculo, mas ficará bem com outros cortes como alcatra, ou mesmo uma bisteca inteira, por exemplo.
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Ingredientes
1 kg de músculo bovino
1 garrafa de vinho tinto
4 dentes de alho
1 cebola
2 tomates
Azeite
Sal
Cravo e Canela (opcional)
Batatas ou Arroz branco para acompanhar
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Modo de preparo
Pique o alho, a cebola e o tomate. Doure o alho e o cebola no azeite, acrescente a carne e pedaços grandes e doure-a, acrescente o tomate, sal, cravo e canela à gosto, e deixa cozinhar por 1 ou 2 minutos. Acrescente o vinho, que irá cobrir a carne, tampe a panela, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por 4 a 6 horas, até que a carne se desfaça sozinha e o vinho esteja quase seco, deixando apenas um grosso caldo no fundo da panela, que ficará divino sobre o arroz.
Vinho: para acompanhar há muitas possibilidades de vinho. Um Amarone, um Brunello di Montalcino, um português da casta Baga ou um bom Syrah brasileiro, por exemplo.
