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Carne ao vinho

Carne ao vinho

14/08/2020

Marcelo Copello

Gastronomia

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Faço esta receita normalmente após grandes degustações com muita sobra de vinho. A receita clássica italiana, o Stracotto (ou extra-cozido), pode ser feita com diversos tipos de carne bovina ou suína. Eu prefiro com músculo, mas ficará bem com outros cortes como alcatra, ou mesmo uma bisteca inteira, por exemplo.

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Ingredientes

1 kg de músculo bovino

1 garrafa de vinho tinto

4 dentes de alho

1 cebola

2 tomates

Azeite

Sal

Cravo e Canela (opcional)

Batatas ou Arroz branco para acompanhar

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Modo de preparo

Pique o alho, a cebola e o tomate. Doure o alho e o cebola no azeite, acrescente a carne e pedaços grandes e doure-a, acrescente o tomate, sal, cravo e canela à gosto, e deixa cozinhar por 1 ou 2 minutos. Acrescente o vinho, que irá cobrir a carne, tampe a panela, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por 4 a 6 horas, até que a carne se desfaça sozinha e o vinho esteja quase seco, deixando apenas um grosso caldo no fundo da panela, que ficará divino sobre o arroz.

Vinho: para acompanhar há muitas possibilidades de vinho. Um Amarone, um Brunello di Montalcino, um português da casta Baga ou um bom Syrah brasileiro, por exemplo.

Marcelo Copello

Marcelo Copello


Marcelo Copello é um dos principais formadores de opinião da indústria do vinho no Brasil, com expressiva carreira internacional. Eleito “O MAIS INFLUENTE JORNALISTA DE VINHOS DO BRASIL” pela revista Meininger´s Wine Business International, e “Personalidade do Vinho” 2011 e 2013 pelo site Enoeventos.

Curador do RIO WINE AND FOOD FESTIVAL, e Publisher do Anuário Vinhos do Brasil, colaborador de diversos veículos de imprensa, colunista da revista Veja Rio online. Professor da FGV, apresentador de rádio e TV, jurado em concursos internacionais de vinho, como o International Wine Challenge (Londres). Copello tem 6 livros publicados, em português, espanhol e inglês, vencedor do prêmio Gourmand World Cookbook Award 2009 em Paris e indicado ao prêmio Jabuti.

Especialista no mercado e nos negócios do vinhos, fazendo palestras no Brasil e no exterior, em eventos como a London Wine Fair (Londres). Copello é hoje um dos palestrantes mais requisitados. Para saber mais sobre as palestras e serviços de Copello clique AQUI

  

Contato: contato@marcelocopello.com