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A novidade é que cientistas de Sonoma, na Califórnia, acabam de identificar a enzima responsável pelos aromas dos vinhos envelhecidos. A descoberta feita através da quebra de moléculas evidencia o buquê e, como se era de imaginar, quanto mais tempo de atuação desta enzima, mais os aromas vêm à tona.

A substância descoberta no vinho impede a destruição dos neurônios freando doenças degenerativas. 

Cientistas da empresa Helix na califórnia desenvolveram um kit que analisa seus gens através da saliva.