Manifesto
Este é um livro sobre vinho. Será um livro técnico para os que aqui buscarem regras e detalhes. Será, também, um livro sintético para os que lêem em diagonal. Um livro de consulta, para os objetivos e práticos. Será, ainda, um livro intuitivo para os que funcionam assim. E um livro poético para os que têm o dom de ver a poesia das coisas. Acima de tudo, um livro alegre, embebido em alegria de viver.
Espero, com este livro, mudar a vida de alguns leitores. Pretensioso? Sim, toda a paixão o é. Toda paixão é revolucionária, muda nossa visão do mundo, muda nossas vidas! Quem efetuará esta mudança não serei eu, mas a paixão por um universo novo, uma fonte inesgotável de descobertas, emoção, conhecimentos, prazeres sensoriais e filosóficos, físicos e metafísicos.
Eu, indicador em riste e taça na mão, apenas aponto a direção.
Apresentação
O Livro, o que este tem de diferente dos outros livros de vinho.
O Vinho é um dos mais antigos assuntos da literatura. Nela ocupou lugar de destaque em todas as eras. Porém, como disse L.F. Veríssimo: “já se disse mais bobagem sobre vinhos do que sobre qualquer outro assunto, com a possível exceção do orgasmo feminino e da vida eterna”. Não quero engrossar estas fileiras. Vou me ater ao essencial.
O vinho pode ser visto sob diversos ângulos: como um poderoso e saudável alimento; como um produto comercial, que tem um preço e deve dar lucro; como uma mera bebida alcoólica que se bebe para se ficar bêbado; como símbolo de status, sofisticação e esnobismo; como história líquida que acompanha a espécie humana desde os primórdios da civilização; e como fonte inesgotável de prazer e descobertas. O vinho é tudo isto, e pretendo abordar todos estes aspectos.
Quero transmitir uma idéia, uma maneira de pensar e ver o mundo e não apenas fazer mais um livro acadêmico impingindo um monte de regras ao leitor. Este não é um livro de enologia, mas de filosofia, ou devo dizer enosofia!
Alguém ainda duvida de que a alimentação afeta o comportamento? A escolha do alimento é uma escolha existencial pela qual se chega a construção de si mesmo. O problema dietético é apolíneo (e logosófico): é a arte do escultor de si mesmo.
“Pensamos , sonhamos e agimos segundo o que bebemos e comemos” Marinetti.
“O homem não é mais artista, ele é a própria obra de arte” Nietzche.
O regime é toda uma arte de viver. Também maneira de sonhar, de fantasiar. A dietética informa sobre o que gostaríamos de ser. O papo está muito cabeça? Não se preocupe serei bem direto quando entrarmos no assunto, por enquanto estou tentando convencer você da importância do mesmo.
Aviso : Este não é um livro para de formação de snobs. Se você já é um snob amador poderá aqui se profissionalizar. Mas este não é o meu objetivo, pelo contrário, o objetivo é dismistificar e disseminar conhecimentos, e não ditar sabedoria nem impor gostos. Pretendo mostrar a lógica do vinho, o porque das regras, para que você pense, e conscientemente desenvolva seu paladar e chegue as suas próprias conclusões.
Este não é um livro técnico, é voltado para o leigo. O leigo que deseja continuar leigo, mas agora com estilo.
Vamos, com bom humor e joie de vivre colocar a sofisticação do vinho ao alcance de todos. Vamos tira-lo do pedestal e colocá-lo na taça e na goela. Devemos lembrar que o objetivo final do vinho é emocionar quem está bebendo. Portanto não dê atenção aos bebedores de rótulos e deixe que o vinho cumpra a sua função. Para tal, no entanto, existem algumas regras básicas que veremos aqui e que farão com que você se emocione ainda mais ou descubra novas emoções !
Não faço apologia das bebidas, mas sim do bem beber, que é uma arte. Não pretendo formar artistas pois estes já nascem formados, mas como para qualquer arte existe uma técnica e, esta não pode ser ignorada pelos artistas que querem se tonar virtuoses. Tornar-se um virtuose na arte de beber vinhos é encher sua vida de saúde, gostos, aromas e alegrias que certamente serão compartilhados com muitos amigos.
MENU
Manifesto
Apresentação
Livro, o que este tem de diferente dos outros livros de vinho.
Livro, como lê-lo
Algumas Definições
O Vinho
O Enólogo
O Sommelier
O Enófilo
O Vinho no Tempo e no Espaço, um Pouco de História (e estórias)
Os Primórdios
A Antigüidade Clássica (Grécia e Roma)
Idade Média,
Idade Moderna
A Phylloxera
Período Contemporâneo
Nossos Dias
O Mundo todo bebe Vinho (tendências do vinho no mundo)
Da Uva ao Vinho
A Videira
Os Principais Sistemas de Plantio
Latada ou Pergolado
Espaldeira
Terroir
A Vindima (ou colheita)
Vinhos de tranquilos e nervosos
A Elaboração dos Vinhos de Mesa
Extraindo o Mosto
A Cor do Vinho
Fermentação Alcóolica
Chaptalização
Fermentação Malolática
Cortes Cortes ou Assamblage e Varietais
Amadurecimento e Envelhecimento
Os Vinhos Fortificados (O vinho do Porto)
A Elaboração dos Fortificados
O Surgimento do Vinho do Porto
Tipos de vinho do Porto
Os Vinhos Espumantes (O Champagne)
A Champanhização
Método Champenois (tradicional)
Método Charmat
Vinhos Botrytizados, O Sauternes e a Podridão Nobre
Outros tipos de Vinho
A Composição do Vinho
Principais defeitos do vinho
O Vinho e a Saúde
Argumentos para beber sem culpa
Vinho e as Dietas
A embriaguez
A Ressaca
Entendendo o Vinho
Quanto mais velho melhor?
Porque a safra é tão importante?
A adega, como conservar as garrafas?
Para que serve a rolha e a garrafa
Os Principais Tipos de Garrafa
A Capacidade das Garrafas
O Serviço
Com não pagar mico no Restaurante
O Serviço no Restaurante
A Rolha
A Recusa da Garrafa
A Temperatura (ambiente?)
Como medir a temperatura sem um termômetro
Devo “ventilar” o vinho?
A Decantação
A Abertura da Garrafa
Cortando a Cápsula
Tirando a Rolha
Examinando a Rolha
Servindo
A Garrafa de Champagne
Que Copos devo usar ?
O Taste Vin
Como conservar garrafas abertas?
Seqüência de Vinhos
A Degustação e a Harmonização
Qual a diferença entre Degustar e Engolir
Como o vinho interage com os órgãos dos sentidos
O Olho
O Nariz
A Boca (Paladar, Olfato e Tato)
O Equilíbrio dos Vinhos
Conclusão
A Ficha de Degustação
Exame Visual
Exame olfativo
Exame Gustativo
Sensações Finais
Evolução
As Principais Castas
A Terminologia da Degustação (termos para tirar onda sem blefar )
A Harmonização (como combinar comida e vinho)
O Queijos e Vinhos
A Compra
Como comprar, Qualidade x Preço
Os Países Produtores e como ler seus Rótulos
França
A Classificação dos vinhos franceses
Principais regiões francesas e suas AOC’s
Bordeaux
Médoc
Graves
Sauternes
Saint-Emilion
Pomerol
Outras Sub-regiões de Bordeaux
Borgougne
Champagne
Côtes-du-Rhône
Alsace
Itália
A classificação dos vinhos italianos
As principais regiões Italianas e suas DOC’s e DOCG’s
Toscana
Piemonte
Veneto
Sul e Ilhas
Espanha
A classificação dos vinhos espanhóis
As Principais DO’s espanholas
Rioja
Penedés
Ribera del Duero
Cava
Jerez
Portugal
A Classificação dos vinhos portugueses
Principais regiões vinícolas portuguesas
Vinhos Verdes
Douro
Dão
Bairrada
Ilha da Madeira
Alemanha
A Classificação dos vinhos alemães
O Liebfraumilch e o vinho alemão
Chile
Argentina
EUA
Austrália
África do Sul
Brasil
A classificação dos vinhos brasileiros
As Principais Regiões Vinícolas Brasileiras
Nordeste – Vale do Rio São Francisco
Sul – Serra Gaúcha
Bento Gonçalves
Caxias do Sul
Garibaldi
Considerações finais sobre rótulos
Como tirar os rótulos para formar sua própria coleção
O Brinde
A origem do Brinde
Como brindar em diversas línguas
Brindes, provérbios e citações
Conclusão
