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Sauternes, o vinho doce mais famoso do mundo

Sauternes, o vinho doce mais famoso do mundo

11/01/2017

Marcelo Copello

Mundo do Vinho

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O vinho doce mais famoso e imitado do mundo é o Sauternes, da região francesa de Bordeaux. A razão deste sucesso se chama Botrytis cinerea, um fungo que ataca os cachos de uva apodrecendo-os. Esta podridão é, contudo, benigna, conhecida como “podridão nobre”. O fungo faz  micro furos na casca da uva secando-a e concentrando açúcar, aromas e sabores . Ao mesmo tempo o Botrytis Cinerea provoca transformações químicas nas uvas: aumenta o teor de glicerina e pectina. O resultado é um vinho luxuriante: dourado, bastante doce, aveludado, concentrado e alcoólico.

O fungo Botrytis não pode ser provocado, ele acorre naturalmente graças ao rio Le Ciron que provoca um excesso de umidade enevoando a região. O momento ideal para a colheita deve ser escolhido com cuidado, se muito cedo, não haverá fungo, se tarde as uvas apodrecerão ou congelarão. Além disso a colheita é delicada, pois o mesmo cacho pode conter uvas boas e sem fungo, uvas com o fungo e uvas de fato estragadas.

O rendimento é baixíssimo. Em alguns casos um pé de vinha pode render apenas uma taça de vinho.

Os melhores Sauternes são vinhos de meditação, para se tomar de joelhos bem-dizendo a vida.

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Marcelo Copello

Marcelo Copello

Diretor de conteúdo da Baco Multimidia, Marcelo Copello é um dos principais formadores de opinião da indústria do vinho no Brasil, com expressiva carreira internacional. Eleito Personalidade do Vinho 2011 pelo site Enoeventos. Eleito em 2009 como “best journalist” e “the most influential wine journalist” pela revista Meininger´s Wine Business International, a mais respeitada publicação mundial dedicada aos negócios do vinho, com circulação em 40 países. Colaborador de diversos veículos de imprensa, autor de 6 livros de sucesso, vencedor do prêmio Gourmand World Cookbook Award 2009 (Paris) na categoria “melhor livro sobre vinho europeu” para o livro “Os sabores do Douro e Minho”. e palestrante requisitado, Copello é totalmente ISENTO, não mantendo relação comercial com importadoras, vinícolas, lojas ou quaisquer empresas que comercializem vinhos.