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Degustação as cegas. Saber ou não saber, heis a questão

Degustação as cegas. Saber ou não saber, heis a questão

29/08/2016

Marcelo Copello

Mundo do Vinho

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Por Marcelo Copello

"Um velho especialista em vinhos, ao ser atropelado por um trem, teve seus lábios umedecidos com vinho para que recobrasse os sentidos. "Pauillac 1873" murmurou ele antes de morrer", Abrose Bierce.

Como já disse antes, em analogia ao velho bardo, "há mais coisas entre o céu a boca e a língua com que ousa sonhar nossa vã enogastronomia".

A prova cega, provar um vinho ser saber que vinho é (para tal basta embrulhar a garrafa para esconder o rótulo ou apresentar a bebida já na taça), é uma ferramenta frequente em meu trabalho como crítico de vinhos. Às vezes, no entanto, eu saio de um grande concurso, após julgar às cegas centenas de vinhos, e me perguntando - que vinhos provei? O que aprendi? Frequentemente, encerrada uma matéria para a BACO da qual fez parte uma extensa prova às cegas, me pergunto - qual vinho mais gostei? E a resposta pode ser "a amostra 12" - um número apenas.

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Vinho cultural x vinho sensorial

Podemos abordar a apreciação de um vinho de duas maneiras: uma sensorial, que lê suas qualidade intrínsecas (seu aroma, sabor, etc), e outra, mais abrangente, que vê elementos que não estão diretamente no líquido, mas que fazem parte de sua identidade, como sua origem, sua tradição, sua história e estórias.

Vantagens da prova cega

A prova cega é fundamental e indispensável. É impossível uma avaliação 100% isenta de vinhos em uma prova que não seja às cegas. Esta ferramente é muito usada em concursos, matérias e com fins didáticos (em aulas, cursos) ou comerciais (para compradores de importadoras, lojas etc). A prova cega é um exercício intelectual de alto nível e pode ser também uma brincadeira educativa e divertida. Nos concursos internacionais ou matérias, em sua maioria, sabemos a origem, a safra e as castas dos vinhos provados, o que proporciona uma avaliação coerente e ainda isenta.

Desvantagens da prova cega

Ao degustarmos um vinho criamos uma memória desta sensação e de tudo que vivenciamos ao provar aquele vinho naquele exato momento. Em uma prova cega esta memória em grande parte se perde, pois as sensações carecerão de um nome, uma identidade. Ao final das provas cegas os nomes dos vinhos são revelados, mas aí pode ser tarde, o momento da sensação já passou e não foi associado a um nome. Assim a memória em parte se perde.

A experiência de provar às cegas é certamente mais pobre, pois deixamos de degustar cultura. Ao provar um vinho da Toscana, quero rever em seu gosto suas suaves planícies e saborear as memórias que trouxe de lá. Ao provar um vinho do Douro quero perceber em seus aromas a parcela que vem de sua radical paisagem e a que vem das ervas de sua flora. Ao degustar um Borgonha degustarei a tradição dos monges da abadia de Cîteaux, que visitei e que me lembrarei. Ao provar um vinho de um produtor que conheço pessoalmente, também degustarei as conversas que tivemos. Ao degustar um vinho grego de Santorini, degustarei também seu por do sol.

Conclusão

Continuarei provando às cegas, pois é a única maneira de ser isento em uma matéria ou em um concurso, ou mesmo para exercício didático. Mas na hora do prazer, quero sim, saber e degustar o rótulo, seu nome, sua origem, seu prestígio, sua história.

Ao avaliar profissionalmente um vinho mítico, devo avaliar só o vinho, sem levar em conta o mito. Ao degustar por prazer um vinho mítico, quero me encantar com o vinho e também com o mito. Muitas vezes abro uma garrafa não só pelo que o vinho é, mas também pelo que ele representa.

Em “Dom Quixote”, de Miguel de Cervantes, há uma passagem em que Sancho Pança, personagem notório por contar vantagem em tudo, diz que em sua família existiam grandes degustadores, tanto que numa ocasião dois deles, ao degustar o vinho de um determinado tonel, concordaram em tudo, menos em um sutil aroma que um dizia ser couro e outro dizia ser ferro. E continuaram bebendo e discutindo até esvaziarem por completo o tonel e acharem, lá no fundo, um chaveirinho de couro...

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Marcelo Copello

Marcelo Copello


Marcelo Copello é um dos principais formadores de opinião da indústria do vinho no Brasil, com expressiva carreira internacional. Eleito “O MAIS INFLUENTE JORNALISTA DE VINHOS DO BRASIL” pela revista Meininger´s Wine Business International, e “Personalidade do Vinho” 2011 e 2013 pelo site Enoeventos.

Curador do RIO WINE AND FOOD FESTIVAL, e Publisher do Anuário Vinhos do Brasil, colaborador de diversos veículos de imprensa, colunista da revista Veja Rio online. Professor da FGV, apresentador de rádio e TV, jurado em concursos internacionais de vinho, como o International Wine Challenge (Londres). Copello tem 6 livros publicados, em português, espanhol e inglês, vencedor do prêmio Gourmand World Cookbook Award 2009 em Paris e indicado ao prêmio Jabuti.

Especialista no mercado e nos negócios do vinhos, fazendo palestras no Brasil e no exterior, em eventos como a London Wine Fair (Londres). Copello é hoje um dos palestrantes mais requisitados. Para saber mais sobre as palestras e serviços de Copello clique AQUI

  

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