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O Cravo brigou com o VINHO – dicas de como cambinar vinho e cravo

O Cravo brigou com o VINHO – dicas de como cambinar vinho e cravo

18/11/2017

Marcelo Copello

Mundo do Vinho

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Por Marcelo Copello

O cravo, cravo-da-índia , ou  é uma especiaria poderosa, com grande concentração de aromas, contendo 20% de óleos essência.

Toda esta força pode ajudar ou atrapalhar seu vinho, dependendo de como for usada.

O cravo é muito saudável, por suas propriedades antissépticas (é bastante usado na odontologia), rico em minerais e vitaminas, auxilia a circulação, o sistema imunológico, é expectorante, analgésico, antioxidante, anti-inflamatório, é digestivo, acelera o metabolismo e ajuda no controle do colesterol.

Uma curiosidade que achei a Wikipedia: no início do século XVI um quilo de cravo equivalia a sete gramas de ouro.

No que diz respeito ao vinho, cravo é um aroma bastante encontrado nos vinhos, tintos e brancos. Os barris de carvalho contém Eugenol, o composto aromático principal dos cravos. Quanto mais envelhecido e tostado for o carvalho da barrica, mais Eugenol terá, e mais aroma de cravo passará ao vinho.

Um toque de cravo no prato poderá tornar fantástica sua combinação com um determinado vinho, ao mesmo tempo que excesso de cravo pode simplesmente matar sua receita e harmonização.

Aí vão algumas dicas:

PRATOS PARA TINTOS POTENTES COM MUITA MADEIRA

- Paleta de Cordeiro assada com especiarias, marinar de véspera com vinho tinto, cravo, canela, anis estrelado, gengibre, cominho, pimenta do reino, alho e cebola.

- Tahine de Cordeiro (cozido com cravo, cardamomo e noz moscada) https://www.youtube.com/watch?v=Lrimo5R4Of0

- Pot-au-feu - http://gnt.globo.com/receitas/receitas/pot-au-feu.htm

- Cincinnati Chili - https://pimentasnacozinha.wordpress.com/tag/chili-cincinnati/

PRATOS PARA TINTOS DE MÉDIO CORPO, COM ALGUMA MADEIRA

- Salmão grelhado com cravo, pimenta do reino preta, noz-moscada e gengibre

- Risotto de cravo e beterraba - http://gnt.globo.com/receitas/receitas/risoto-de-beterraba-da-rita-lobo.htm

- Codorna assada com mel, cravo, canela e anis estrelado.

- Frango grelhado com gergelim, cravo, canela e erva doce.

VINHOS QUE ACOMPANHAM BEM PRATOS COM CRAVO

- Pinot Noir do Novo Mundo com madeira

- Zinfaldel com madeira

- Tempranillo espanhol encorpado e com madeira

- Grenache ou Garnacha com madeira

- Tintos do Sul do Rhône como o Chateauneuf-du-Pape

- Touriga Nacional do Douro

- Mencía (Bierzo-Espanha)

- Mourvedre (sul da França. Bandol)

SOBREMESAS COM CRAVO (abacaxi e morango combinam muito bem com cravo)

- Banyuls, Maury, Rasteau, Rivesaltes

- Monastrell dulce, Jumila

- Pedro Ximénez

- Porto vintage novo

DICA: Queijos como Brie e Camembert combinam melhor com vinhos brancos, mas se você quiser que eles casem bem com seu tinto, faça o seguinte: embrulhe o queijo com alguns cravos e deixe 2 dias na geladeira. Antes de servir retire os cravos e deixe o queijo chegar a sua temperatura ideal (cerca de 20oC)

DICA: colocar cravos na gordura de pato quente e depois deixar na geladeira por alguns dias. Remover os cravos e usar a gordura para cozinhar

Marcelo Copello

Marcelo Copello


Marcelo Copello é um dos principais formadores de opinião da indústria do vinho no Brasil, com expressiva carreira internacional. Eleito “O MAIS INFLUENTE JORNALISTA DE VINHOS DO BRASIL” pela revista Meininger´s Wine Business International, e “Personalidade do Vinho” 2011 e 2013 pelo site Enoeventos.

Curador do RIO WINE AND FOOD FESTIVAL, e Publisher do Anuário Vinhos do Brasil, colaborador de diversos veículos de imprensa, colunista da revista Veja Rio online. Professor da FGV, apresentador de rádio e TV, jurado em concursos internacionais de vinho, como o International Wine Challenge (Londres). Copello tem 6 livros publicados, em português, espanhol e inglês, vencedor do prêmio Gourmand World Cookbook Award 2009 em Paris e indicado ao prêmio Jabuti.

Especialista no mercado e nos negócios do vinhos, fazendo palestras no Brasil e no exterior, em eventos como a London Wine Fair (Londres). Copello é hoje um dos palestrantes mais requisitados. Para saber mais sobre as palestras e serviços de Copello clique AQUI

  

Contato: contato@marcelocopello.com