Carregando

Aguarde, processando!

Champagne – melhor com bolhas maiores

Champagne – melhor com bolhas maiores

26/12/2016

Marcelo Copello

Mundo do Vinho

1033 Visitas

Li com um pouco de ceticismo a notícia do jornal inglês The Guardian. Segundo o periódico, um estudo feito na própria região de Champagne comprova a vantagem das bolhas maiores.

Como diria Paulo Francis, waaaal... desde minha primeira mamadeira leio e comprovo na prática a superioridade das bolhas pequenas. Uma máxima quando estudamos espumantes é: bolhas - quanto menor melhor, pois a sensação do gás na língua é mais delicada e elegante, enquanto bolhas maiores podem parecer uma lixa.

Lendo o estudo percebo a sutileza da informação. Leiam em: www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/dec/23/champagne-tastes-better-bigger-bubbles-prosecco-cava

Segundo a pesquisa (que utilizou fotografias de altíssima velocidade) as bolhas podem varias de 0,4mm a 4,0mm de diâmetro. As bolhas maiores, segundo eles idealmente de 3,4mm, provocariam uma maior liberação de aromas.

Minha conclusão é simples: as bolhas menores são melhores para o tato/ paladar e as maiores para a intensidade dos aromas.

Leia também: Taittinger, na leveza das borbulhas

Marcelo Copello

Marcelo Copello


Marcelo Copello é um dos principais formadores de opinião da indústria do vinho no Brasil, com expressiva carreira internacional. Eleito “O MAIS INFLUENTE JORNALISTA DE VINHOS DO BRASIL” pela revista Meininger´s Wine Business International, e “Personalidade do Vinho” 2011 e 2013 pelo site Enoeventos.

Curador do RIO WINE AND FOOD FESTIVAL, e Publisher do Anuário Vinhos do Brasil, colaborador de diversos veículos de imprensa, colunista da revista Veja Rio online. Professor da FGV, apresentador de rádio e TV, jurado em concursos internacionais de vinho, como o International Wine Challenge (Londres). Copello tem 6 livros publicados, em português, espanhol e inglês, vencedor do prêmio Gourmand World Cookbook Award 2009 em Paris e indicado ao prêmio Jabuti.

Especialista no mercado e nos negócios do vinhos, fazendo palestras no Brasil e no exterior, em eventos como a London Wine Fair (Londres). Copello é hoje um dos palestrantes mais requisitados. Para saber mais sobre as palestras e serviços de Copello clique AQUI

  

Contato: contato@marcelocopello.com