Vinho conquista paraíso tropical bahiano, leiam no link: Sauípe terra do vinho

Abraços!

Marcelo.

Com uma turma lotada de alunos super interessados e participativos encerramos na última 5a feira o 1o Curso de Degustação da Escola Mar de Vinho. 

Seguem as fotos de nossos 3 encontros, dias 23/10, 30/10 e 6/11. 

Em breve, anunciarei a programação de 2009. Até a próxima!

Aula 1

Chandon Brut, Chandon do Brasil, Garibaldi-Brasil

 

Pizzato Brut 2007, Pizzato, Bento Gonçalves-Brasil

 

 

Chardonnay Reserva 2007, Del Fin Del Mundo, Patagônia-Argentina (Reloco)

                                                                        

Concentração dos alunos na Aula 1

 

                                                 

Gewurztraminer Spatlese 2006, Anselmann, Pfalz-Alemanha (Vinhos do Mundo)

                                                                

Nimbus Estate Sauvignon Blanc 2007, Viña Casablanca, Casablanca-Chile (Casa Flora)

 

Orecchiete di gamberi con capunata

 

Chef Ciça Roxo

 

Riesling Spatlese Trocken 2006, Anselmann, Pfalz-Alemanha (Vinhos do Mundo)

 

Aula 2

Premium Blush 2007, Casa Valduga, Bento Gonçalves-Brasil

 

Parte da turma confraternizando no Lounge

 

Talento 2004, Salton, Bento Gonçalves-Brasil

 

Chef Ciça Roxo

 

Risotto de Funghi

 

Chef Joca

 

Chateau Caronne Ste Gemme Cru Bourgeois 2003, Laurent Medoc, Bourdeaux-França (Casa Flora)

 

Reserva Syrah 2003, Terrazas de los Andes, Mendoza-Argentina (LVMH)

 

Entrosamento entre as alunas

 

Touriga Nacional 2004, Quinta de Ventozelo, Douro-Portugal (Cantú)

 

Neblus 2002, Chile

 

Todo mundo reunido

 

Aula 3

Na última aula, começamos com 2 vinhos para “aquecer”, o Casa de Sabicos Reserva 2004 e uma boa surpresa, o Quinta do Serrado Touriga Nacional 2003, do Dão. Depois partimos para uma prova cega. 

Casa de Sabicos Reserva 2004, Casa Santana Ramalho, Alentejo-Portugal (Adega Alentejana)

 

Chef Joca

 

Couscous de Cordeiro

 

Na prova foram servidos:

1- Reserva Syrah 2003

2-Talento 2004

3-Casa de Sabicos Reserva 2005

2 alunos gabaritaram a prova!!! Mariana Junqueira e Glauco Vaz acertaram os 3 vinhos (!) e ganharam como brinde um livro e uma garrafa de vinho.

E com o jantar tivemos o vinho surpresa, com o resultado do vinho e do acertador já divulgados aqui no Blog.

Aos meus queridos alunos um grande beijo, muita litragem e até a próxima.

Saúde!

Marcelo

Aos curiosos da aula de hoje, seguem as respostas do vinho surpresa provado:

Velho Mundo ou Novo Mundo: VELHO MUNDO

País: PORTUGAL

Região: ALENTEJO

Varietal/Corte: CORTE

Uva dominante: Touriga Nacional

Safra: 2005

Teor alcoólico: 14%

Vinho/Produtor: Casa de Santa Vitória Reserva

Elaborado com Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon e Syrah, amadurece 3 meses em barricas novas francesas.

Importador: Reloco

 

 A aluna campeã fi a Danielle Peres, que fez 60 pontos, acertando 6 das 8 perguntas!! 

Parabéns Danielle!

Assim que voltar de viagem semana que vem coloco todas as fotos do curso neste Blog, ok?

Abraços a todos !

Marcelo.

Aguardem para dezembro o lançamento do livro mais esperado do ano (ao menos por mim!): “Os Sabores do Douro e do Minho”.

Eu mesmo fique surpreso. As combinações de vinhos e chocolates superaram qualquer expectativa. Não foram apenas boas, mas alguns casamentos ficaram realmente harmônicos, espetaculares! 

Vamos a um breve relato:

Como chocolate pode ser um alimento pesado forramos o estômago com um bons espumantes. Pizzato Brut e Don Giovanni Brut, muito elogiados. 

Começamos com as palestras sobre cacau-chocolate, sua elaboração, sua história. Falamos dos principios da harmonização, como analisar alimentos e vinhos com fins “matrimoniais” e por fim quais as escolhas recomendadas e várias dicas. 

Cacau na mesa e muito chocolate de, 7 tipos diferentes, na bandeja

Depois, é claro, provamos uma quantidade e variedade indecentes de chocolates com vários vinhos. Vejamos:

 1-Petit Verdot Gran Reserva 2006

 Produtor: Casa Silva

Chile, Vale de Colchagua

100% Petit Verdot

14% álcool, 11 meses carvalho francês

Importador: Vinho do Mundo

Preço R$ 70,00

 

Testamos o Petit Verdot com os chocolates e veio a 1a surpresa da noite. Aos que duvidavam ficou ótimo com Chocolate ao leite! A unica “pegadinha” é que não era um “ao leite” qualquer, comprado em qualquer esquina, mas um ”ao leite” de altíssima qualidade, com 40% de cacau, nem muito doce nem muito gorduroso. Muitos preferiram o Petit Verdot com o chocolate ”Dark 60%”.

 

 

 

2-Chateau Cantegril 2005

 

Produtor:  Denis Dubourdieu

França – Bordeaux - Sauternes

70% Sémillon e 30% Sauvignon Blanc

14% álcool

Importador: Casa Flora

Preço R$ 127,00

 

Este Sauternes arrancou suspiros de todos e com ele foi a melhor harmonização. Testado com Chocolate 60% com pedaços e laranja cristalizada o Chateau Cantegril 2005 foi não apenas por unanimidade a melhor combinação da noite, mas também a melhor combinação que jamais provei de um vinho com chocolate. Preciso dizer mais?

 

O Sauternes também ficou muito bem com o Chocolate “Dark 60%”

 

 

 

 

3-Intenso, Salton

 

Depois provamos o vinho surpresa, às cegas, divulgado apenas depois neste Blog. (Veja no Post anterior a este). A turma afiada “sacou” que se tratava de um vinho forificado com bastante madeira. A combinação predileta da turma foi com o Chocolate “Dark 70%”, bem amargo, que amenizou a intensa doçura do vinho e o fez parecer até mais elegante do que se provado puro (serm o chocolate). Fantastica combinação! 

 

 

 

4-Porto 10 anos Burmester

 

Produtor: Burmester

Portugal, Douro

Uvas: Castas do Douro

20% álcool, em média 10 anos em madeira

Importador: Adega Alentejana

Preço R$ 120,00

Com este 4o vinho, um Porto, mudamos bastante a natureza das harmonizações, unindo taninos, doçura e alto teor de álcool, pedindo (em teoria) chocolates mais fortes. Na prática no entanto o Chocolate “Dark 70%” fez o vinho parecer mais magro e realçou apenas seu álcool, uma combinação não muito boa. O predileto foi o chocolate 60% com pedaços de amêndoas, uma combinação deliciosa!  

 

5-Porto Vintage S. Leonardo 2000

Produtor:  Quinta do Mourão

Portugal - Douro

Uvas: Castas do Douro

20% álcool

Importador: Lusitana

Preço R$ 350,00

Para encerrar a prova, uma eminência, um Porto Vintage!  Decantado 2 horas antes da degustação, estava com muitas borras. Este Vintage pode tranquilamente ser guardado mais algumas décadas, mas já estava bem expressivo, com tudo que se pode querer de um Vintage novo, potência, classe, complexidade e equilibrio. Com os chocolates o vinho ficou ainda melhor (sim, acreditem, melhor).  A turma ficou dividida em suas preferências, alguns com o “Chocolate 60% com grãos de café torrados” e outros com o “Chocolate Dark 80%”. Minha preferência foi com o chocolate de maior teor, 80%, que equilibrou-se perfeitamente com o vinho, em uma grande harmonização.

Depois, felizes, jantamos:

Revioli de Cacau, recheio de frango, delicioso… muitos repetiram…

 

 Equipe Mar de Vinho: Camila, eu, Karina, Bruna e o chef Joca.

  

Quem diria… o vinho surpresa de hoje era brasileiro! A turma chegou bem perto e acertou que era um fortificado, barricado. Mas os palpites ficaram pela Itália, passito di pantelleria… quando na realidade tratava-se do “Intenso”, um Chardonnay da Salton, fortificado, elaborado pelo método de solera. Ficou muito bem com o “chocolate com laranja” e com o “chocolate dark 70%”. Ao longo do fim de semana mais fotos da nossa orgia chocólatra!

Boa noite!

Marcelo

 

 

Queridos alunos,

 

A verdade às vezes soa como um clichê. No nosso caso, dizer que uma degustação vertical de Château Haut-Brion foi INESQUECÍVEL é um chavão, mas se a frase é banal o vinho foi tudo menos isso. Como disse Jean-Philippe Delmas, administrador do Château, “complexidade” é a palavra que melhor descreve este vinho espetacular.

 

Ouçam os comentários de Danusia Barbara sobre o evento em seu programa de rádio, clicando aqui

 

Após apresentar o Château, sua história, seu terroir, seu métodos de elaboração e apresentar como foi cada safra que seria servida, finalmente provamos os cinco vinhos às cegas, com a ordem das safras embaralhadas. A ordem foi: 1996, 2001, 1998, 1988 e 2002. Analisamos os vinhos e a turma demonstrou ser muito afiada, pois a maioria acertou a ordem das safras. Os prediletos foram, o 1988 em 1º lugar e o 1998, muito perto em 2º.

 

Abaixo minhas impressões sobre cada vinho

 

Château Haut-Brion 1996

50% Merlot e completado por Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Vermelho granada entre claro e escuro com reflexos alaranjados. Nariz bem aberto e muito complexo, o mais complexo da prova, com muito couro, tabaco, flores secas, frutas secas, toques balsâmicos, carvalho, cedro, muitas especiarias, cravo, canela. Paladar seco e austero, não parece que é metade Merlot, taninos bem presentes, sérios, boa acidez, ainda viva. Um HB potente 96 pontos

 

Château Haut-Brion 2001

52% Merlot, 36% Cabernet Sauvignon, and 12% Cabernet Franc. Vermelho rubi escuro com reflexos violáceos. Aroma com fruta madura na frente (amora preta, cassis), tabaco, couro, toque mineral de pederneira, tostados da madeira aparecem bastante, alcaçuz. Paladar seco, de bom corpo, taninos finos, presentes, acidez muito boa, longo com madeira aparecendo no fim de boca. Conjunto mais equilibrado que o 2002, muito elegante, só está ainda aquém de seu potencial, um pouco fechado, precisa de mais tempo em garrafa para se mostrar. 93 pontos

 

Château Haut-Brion 1998

Vermelho rubi escuro com reflexos granada, cor na transição. Nariz potente e de extrema elegância, com mineralidade explícita na frente, toque de grafite, terra molhada, além de fruta fresca muito limpa e bem definida, cassis, muitas especiarias doces (alcaçuz, baunilha), chocolate, tabaco. Paladar seco e estruturado por taninos finíssimos, presentes, ótima acidez, grande profundidade e muito longa persistência. Um vinho espetacular, de grande elegância e equilíbrio, já muito expressivo, mas que pode repousar tranquilamente mais 20 anos. 99 pontos

 

 

Château Haut-Brion 1988

Vermelho granada entre claro e escuro com reflexos alaranjados. Aromas intensos, de grande complexidade, com bastante evolução mas ainda ótimo frescor, muitas notas de mineralidade terrosa, bosque humido, pelica, frutas secas, defumados, cacau amargo, café. Paladar de bom corpo, taninos finíssimos, um veludo, muito longo. Um vinho de extremo equilíbrio e elegância. Está já no auge e deve se manter ainda por ao menos mais uma década. 98 pontos

 

Château Haut-Brion 2002

Vermelho rubi escuro com reflexos violáceos. Aroma de bom ataque e elegância, com especiarias doces na frente, como alcaçuz e baunilha, fruta madura com frescor, muito limpa e bem definida, tabaco, mineralidade elegante aparece depois, com grafite e terra molhada. Paladar seco e estruturado, com muito taninos finos e bastante presentes, ótima acidez, boa profundidade, muito longo. Mais potente que o 2001, ainda uma criança, com ótimo potencial, para começar a ser apreciado daqui a 5 anos e mantido por mais 20 anos tranquilamente. 94 pontos

 

Em seguida nosso jantar quase roubou a cena. Vejam abaixo fotos da turma e dos pratos. O menu foi:

 

Menu

- Flan de foies gras com avelãs tostadas e caju confitado

            Vinho: Douceur de Lesparre 2004

- Pavê de tilápia ao forno; musseline de camarão e emulsão de coentros

            Vinho: Vinho Surpresa! (Astrolabe 2004)

- Arroz de pato à antiga moda portuguesa                                 

       Vinho: Chateau La Terrasse de l’Ile Verte 2001

- Figos assados com creme de amêndoas         

Vinho: Beaulieu Defrutum

 

 

 

 

 

 

Flan de foies gras com avelãs tostadas e caju confitado

 

Pavê de tilápia ao forno; musseline de camarão e emulsão de coentros

 

Arroz de pato à antiga moda portuguesa 

 

Figos assados com creme de amêndoas       

 

 

Saúde pra todos e até a degustação “Vinho & Chocolate”

Marcelo

 

 Nosso vinho surpresa está abaixo. Ninguém acertou… já que todos “colaram” um dos outros e deram o mesmo palpite, que seria um vinho suiço…

Abraços a todos! Ao longo do fim de semana coloco as fotos de ontem!

 

ASTROLABE 2004

Produtor: Vinovalie 

Uvas: Loin de l´oeil 

Elaboração: Vinhedos de baixo rendimento, selecionados para a elaboração de uma partida limitada de apenas 10.000 garrafas. Uvas colhidas extremamente maduras em condições ideais são vinificadas em madeira com longa permanência sobre as borras da fermentação.

Degustação: Cor amarelo ouro claro com reflexos esverdeados. No olfato, apresenta notas florais, frutas de polpa branca maduras e um toque de tostado. À boca, é um vinho amplo, generoso, que cobre bem o palato. É bem equilibrado com grande intensidade aromática, aromas delicados de frutas cítricas e notas minerais. Um vinho que representa bem a uva loin de l´oeil, um estandarte de Gaillac.

Importador - Vitis Vinifera

Preço: 124,24

 

 

 

 

 

 

Queridos alunas e alunos, obrigado pelos emails e mensagens enviadas desde 5a feira quando concluímos nosso curso. Fico sempre muito feliz em apresentar e partilhar minha paixão, o vinho, com gente interessada em aprender e crescer. Seguem as fotos de nossos 3 encontros, dias 28/08, 09/09 e 18/09.  Até a próxima!

Saúde!

Marcelo

Aula-1

Salton Evidence

Aula-1

Aula-1 - Risotto de gorgonzola e abóbora

Pizzato Brut

Espumante Português Vértice (Adega Alentejana)

Chef Joca (assistente da Chef Ciça Roxo) na Aula-1

Casa de Sabicos Reserva 2005 (Adega Alentejana)

 

Aula-2

Amante, Espumante da Casa Valduga

Espumante Premium Blush, Casa Valduga

Turma já bem integrada no Lounge, Aula-2

Gratinado de capelli d’angeli (molho branco, cogumelo paris e cenoura)

Chef Ciça Roxo

Viognier 2005, Casa Silva (Vinhos do Mundo)

Paulo Laureano Reserva Branco 2006 (Adega Alentejana)

Aula-3 

Espumante Don GIovani Brut

Espumante Chandon Brut

A turma!

Penne all’ Amatriciana

Talento 2004, da Salton

Terrazas Malbec Reserva 2006 (LVMH)

Terrazas Syrah Reserva 2003 (LVMH)

Touruga Nacional 2004, Quinta do Ventozelo (Cantú)

Chef Joca (assistente da Chef Ciça Roxo)

 

Aos meus curiosos e ansiosos alunas e alunos… nosso vinho surpresa de hoje(ontem) foi…

 

Velho Mundo ou Novo Mundo (VM / NM)				VM
País				Portugal
Região				Douro
Varietal ou Corte (V / C)				C
Uva com maior presença				Touriga Nacional
Safra				2005
Teor Alcool				14%
Vinho (nome/produtor)			Quanta Terra Gran Reserva

E aos ainda mais curiosos, o segundo vinho “surpresa da surpresa” que muitos acharam que não era tão bom, era apenas mais uma garrafa do primeiro vinho surpresa, o Quanta Terra Gran Reserva 2005…

Espero que tenham gostado da brincadeira e do curso!

No fim de semana com calma coloco mais fotos da nossa turma e dos vinhos!

Marcelo.