Vinho & Chocolate - quem disse que não combina?
Eu mesmo fique surpreso. As combinações de vinhos e chocolates superaram qualquer expectativa. Não foram apenas boas, mas alguns casamentos ficaram realmente harmônicos, espetaculares!
Vamos a um breve relato:
Como chocolate pode ser um alimento pesado forramos o estômago com um bons espumantes. Pizzato Brut e Don Giovanni Brut, muito elogiados.
Começamos com as palestras sobre cacau-chocolate, sua elaboração, sua história. Falamos dos principios da harmonização, como analisar alimentos e vinhos com fins “matrimoniais” e por fim quais as escolhas recomendadas e várias dicas.
Cacau na mesa e muito chocolate de, 7 tipos diferentes, na bandeja
Depois, é claro, provamos uma quantidade e variedade indecentes de chocolates com vários vinhos. Vejamos:
1-Petit Verdot Gran Reserva 2006
Produtor: Casa Silva
Chile, Vale de Colchagua
100% Petit Verdot
14% álcool, 11 meses carvalho francês
Importador: Vinho do Mundo
Preço R$ 70,00
Testamos o Petit Verdot com os chocolates e veio a 1a surpresa da noite. Aos que duvidavam ficou ótimo com Chocolate ao leite! A unica “pegadinha” é que não era um “ao leite” qualquer, comprado em qualquer esquina, mas um ”ao leite” de altíssima qualidade, com 40% de cacau, nem muito doce nem muito gorduroso. Muitos preferiram o Petit Verdot com o chocolate ”Dark 60%”.
2-Chateau Cantegril 2005
Produtor: Denis Dubourdieu
França – Bordeaux - Sauternes
70% Sémillon e 30% Sauvignon Blanc
14% álcool
Importador: Casa Flora
Preço R$ 127,00
Este Sauternes arrancou suspiros de todos e com ele foi a melhor harmonização. Testado com Chocolate 60% com pedaços e laranja cristalizada o Chateau Cantegril 2005 foi não apenas por unanimidade a melhor combinação da noite, mas também a melhor combinação que jamais provei de um vinho com chocolate. Preciso dizer mais?
O Sauternes também ficou muito bem com o Chocolate “Dark 60%”
3-Intenso, Salton
Depois provamos o vinho surpresa, às cegas, divulgado apenas depois neste Blog. (Veja no Post anterior a este). A turma afiada “sacou” que se tratava de um vinho forificado com bastante madeira. A combinação predileta da turma foi com o Chocolate “Dark 70%”, bem amargo, que amenizou a intensa doçura do vinho e o fez parecer até mais elegante do que se provado puro (serm o chocolate). Fantastica combinação!
4-Porto 10 anos Burmester
Produtor: Burmester
Portugal, Douro
Uvas: Castas do Douro
20% álcool, em média 10 anos em madeira
Importador: Adega Alentejana
Preço R$ 120,00
Com este 4o vinho, um Porto, mudamos bastante a natureza das harmonizações, unindo taninos, doçura e alto teor de álcool, pedindo (em teoria) chocolates mais fortes. Na prática no entanto o Chocolate “Dark 70%” fez o vinho parecer mais magro e realçou apenas seu álcool, uma combinação não muito boa. O predileto foi o chocolate 60% com pedaços de amêndoas, uma combinação deliciosa!
5-Porto Vintage S. Leonardo 2000
Produtor: Quinta do Mourão
Portugal - Douro
Uvas: Castas do Douro
20% álcool
Importador: Lusitana
Preço R$ 350,00
Para encerrar a prova, uma eminência, um Porto Vintage! Decantado 2 horas antes da degustação, estava com muitas borras. Este Vintage pode tranquilamente ser guardado mais algumas décadas, mas já estava bem expressivo, com tudo que se pode querer de um Vintage novo, potência, classe, complexidade e equilibrio. Com os chocolates o vinho ficou ainda melhor (sim, acreditem, melhor). A turma ficou dividida em suas preferências, alguns com o “Chocolate 60% com grãos de café torrados” e outros com o “Chocolate Dark 80%”. Minha preferência foi com o chocolate de maior teor, 80%, que equilibrou-se perfeitamente com o vinho, em uma grande harmonização.
Depois, felizes, jantamos:
Revioli de Cacau, recheio de frango, delicioso… muitos repetiram…
Equipe Mar de Vinho: Camila, eu, Karina, Bruna e o chef Joca.